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邦均“子火烧”和“一品烧饼”

蓟州邦均“子火烧”和“一品烧饼”

  蓟州,自古美丽富饶,物产丰富。历史上,州河鲤鱼、公乐亭稻米、盘山柿子等,多为宫廷贡品,享誉神州内外。同样,蓟州博大精深的历史文化也孕育了悠久 的饮食文化,创造性地制作了种类繁多、风味各异的名食小吃。清代,邦均的子火烧和一品烧饼曾享誉一时,成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品,至今仍久盛不 衰。透过历史的烟尘,我们可以发现子火烧和一品烧饼的背后,承载着蓟州悠久的历史,积淀着蓟州深厚的文化。

子火烧和一品烧饼的背后演绎众多名人故事
  1991年版《蓟州志》载:“清代,邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖(康熙)、清高宗(乾隆)、清仁宗(嘉庆)等皇帝,每逢清明节谒陵路 过蓟州或赴盘山游览时,均喜食子火烧或一品烧饼。”关于一品烧饼和子火烧,民间有许多故事传说。一品烧饼扬名于乾隆年间,相传与和发迹有关。乾隆三十九年 (1774),乾隆谒东陵回来,驻跸盘山行宫。这是乾隆登上皇帝宝座后第二十一次来蓟。游览了盘山,吃腻了山珍海味的乾隆,一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时,和24岁,还只是乾隆身边的三等侍卫。然而,凭自己 的才学和乖巧已引起了乾隆的注意。为讨好皇上,和打听到这里的小吃曾受到康熙爷的赞美。于是,叫地方进贡特色小吃。然后,自己亲手奉送给皇上。当乾隆品尝 外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时,龙颜大悦,赞不绝口,连声说:“好,够一品!”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。一品烧饼皮酥层 多,香甜可口,风味独特,从此成了乾隆皇帝的御膳点心。一些王公大臣、皇亲国戚也以吃一品烧饼为荣。和进献美食有功,得到了乾隆的进一步赏识,迅速发迹, 几年时间就登上了权力的巅峰。和认为蓟州是自己的福地,于是在这里购置田地,经营店铺,并把墓地选在了马伸桥西南的原张丁庄附近(现淹没在翠屏湖中)。据 说,蓟州城内的庆堂号是和开办的,专门经营蓟州名吃,以此讨好皇上,结交皇亲国戚、王公大臣,培植自己的势力。和倒台后,嘉庆唯独没有查封他在蓟州城内的 庆堂号店铺。直到抗战时期,这个店铺仍存在。嘉庆每次来蓟,除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外,对子火烧情有独钟。子火烧,原名子饽饽,因其形状如算盘子,故 名子火烧。这种小巧玲珑的美食,乳黄喷香,酥松绵软,口感极佳,深得嘉庆皇帝的喜欢。嘉庆先后来蓟十二次,每次都要吃子火烧。这样,子火烧和一品烧饼一 样,成为宫廷御用贡品,成为京东风靡一时的美食。  

子火烧和一品烧饼的背后记录蓟州辉煌历史

  “一品烧饼”在全国各地都有。查阅其他地区一品烧饼的历史,大多始于清末,其工艺大多源于宫廷。而蓟州邦均的一品烧饼,其历史可追溯到康熙年间,至乾 隆年间名扬京城。可以说,邦均,是一品烧饼制作工艺的发源地。之后成为宫廷御膳食品,直到清末才流传到各地。“子火烧”为蓟州独创小吃,后流入京城。目 前,全国各地仅有北京城还有这种风味小吃。子火烧,

    原名子饽饽。可能相对于遵化马兰峪大饽饽(点心类的一种,为清代京东地区特色名吃之一,现已失传)而言的。虽只一字之差,但制作工艺完全不同,风味各异。 子火烧和一品烧饼集中体现了古老蓟州的饮食文化特点。子火烧和一品烧饼之所以能美名传扬,有着其深刻的历史背景。其一,这里自古为战略要地,有“畿东锁 钥”之称,深得历代帝王的重视。尤其是明清时期,这里为京畿的重要门户。清代,北京到东陵的御道从这里通过,并在境内修建了白涧、盘山、独乐寺、桃花寺、 隆福寺五大行宫。康熙以后的历代帝王、皇亲国戚、王公大臣谒陵均在境内的行宫憩息。在宣传渠道匮乏的时代,许多地方名食小吃就是借帝王将相、文化名人之口 而声名远播的。据史载,康熙曾来蓟4次、乾隆32次、嘉庆12次。这为蓟州物产及子火烧和一品烧饼等名食小吃扬名创造了条件。其二,这里农业生产发达,交通运输便利。史载:早在汉代,这里就开始种植冬小麦。到元代,这里开始使用畜力牵引双角耧种麦,播种面 积不断扩大。同时,蓟州是畿东地区水陆交通枢纽,陆路、水路运输便利。唐代大诗人杜甫在《后出塞》中写道:“渔阳豪侠地,击鼓吹笙竽。云帆转辽海(今渤 海),粳稻来东吴。”生动地描写了全国各地粱粟通过海运,再通过蓟运河、州河运到蓟州渔阳县时的情景。到了明清,随着蓟运河、州河的不断疏浚,水运更加繁 忙。尤其是,子火烧、一品烧饼的发源地———邦均,历来是京东粮食、山货的主要集散地,素有“京东第一镇”、“京东第一集”之称。充足的食物原料,为蓟州地区面食文化的创新发展奠定了物质基础。其三,这里是南北饮食文化的交汇地,人员交流、信息交流、技术交流频繁。蓟州位于长城脚下,自古是多民族混居之 地,是宋、辽、金反复争夺之地。长城不仅是一条军事防御线,也是连接中原文化与北方少数民族文化的枢纽。据考证,南北各地文化均在这里留下了深深的印记。 这为蓟州地区面食文化博采众家之长、不断推陈出新提供了不竭的动力。  

子火烧和一品烧饼的背后承载人民传统美德

  通过走访了解到,子火烧和一品烧饼不仅历史悠久、香飘四方,而且蕴涵着深厚的道德理念,体现着蓟州人民的传统美德。其一,用料严格,工艺规范,不使用 任何添加剂。据衣钵弟子讲,师训明令:宁可亏本,也不做偷工减料的事。体现了蓟州商人质量第一,诚信第一的理念。就拿一品烧饼上的芝麻来说,就与众不同, 要求必须粒粒饱满,必须经过技术处理脱皮后,方可使用。再比如,在子火烧的制作上,要求必须用香油和面,这是子火烧酥香适口、回味无穷的奥妙之处。同时, 要求子火烧包馅成型后要均匀,大小必须与算盘珠差不多。可以说,子火烧的制作工艺非常复杂,每个环节都有严格的要求。一名熟练工,一天最多能做3至4斤子 火烧。其二,子火烧和一品烧饼手艺的传承,有一条不成文的规定:传徒不传子。这打破了旧有的“家天下”的传统,体现了蓟州人民好义、豪爽、不自私、不狭 隘、胸怀宽广的优良品德。明嘉靖《蓟州志》载:蓟州自古多豪杰,风俗朴茂,民俗纯,世风文雅。民国《蓟县志》载:蓟州好礼、好义、好武、尚勇,有慷慨悲 歌之风。可以说,子火烧和一品烧饼的经营理念,秉承了蓟州人民的传统美德。也正因为如此,才使子火烧和一品烧饼这两种历史名吃久盛不衰,并不断推陈出新。 上个世纪八九十年代,邦均食品厂在继承传统工艺的基础上,不断创新,推出了系列风味的子火烧和一品烧饼,市场十分红火。1987年,该厂的一品烧饼,荣获 天津市“群星杯”风味小吃比赛优秀奖。1988年,子火烧和一品烧饼均获首届中国食品博览会铜奖。

  子火烧和一品烧饼,是祖辈留给我们的美食,是祖辈给我们创下的文化品牌,它的背后浓缩着一段令人难以忘却的历史,流传着许多动人的故事,传递着这块热土文明的信息。我们要充分保护好、利用好、宣传好这两个文化品牌,使之重放异彩。

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